Salame di Non-Tonno Vegetale in Pentola a Pressione: la Tradizione Piemontese in Chiave Plant-Based

Mangiare vegetale oggi è più facile (e goloso) che mai!

Se c’è una cosa che ho imparato nel mio viaggio culinario in questi 4 anni in cui sono diventata vegana, è che le ricette del cuore non conoscono confini, ma sanno evolversi insieme a noi.

Oggi voglio portarvi alle radici della nostra tradizione gastronomica regionale con una rivisitazione straordinaria. Chi mi segue da tempo conosce il mio amore per i piatti confortanti e veloci, come il mio amatissimo Salame di tonno cotto in pentola a pressione elettrica che ho condiviso con voi ormai nel lontano 2018.

Nel tempo, però, la mia cucina è cambiata, si è aperta a nuove consapevolezze e si è trasformata. Molti pensano ancora che scegliere un’alimentazione vegetale significhi rinunciare ai sapori d'infanzia, ai piatti tipici del proprio territorio o complicarsi la vita tra i fornelli con preparazioni infinite. Ma la verità è che il progresso e l'innovazione nel mondo del cibo stanno facendo passi da gigante, dimostrando che questa transizione non solo è etica e sostenibile, ma sta diventando incredibilmente semplice, veloce e alla portata di tutti.

Proprio di recente vi ho parlato di quanto la tecnologia alimentare e i nuovi ingredienti ci vengano in aiuto, nel mio post dedicato al confronto tra sostituti dell'uovo pronti vs fatti in casa. Ed è proprio grazie a questa incredibile evoluzione, nello specifico a un preparato in polvere che sostituisce l'uovo alla perfezione senza appesantire il piatto con additivi industriali, che sono riuscita a compiere una vera e propria magia: ricreare quel mitico salame di tonno della tradizione in una chiave 100% vegetale, conservando lo stesso identico morso, la stessa compattezza e quell'avvolgente sapore di mare che lo rendeva speciale.

Preparate la vostra pentola a pressione elettrica, perché oggi vi dimostro che mangiare vegetale, oggi, è diventato facile e immediato come aprire un uovo... anzi, persino di più!

P.S. Se non possedete la pentola a pressione elettrica potrete cuocere il salame a vapore per il doppio del tempo indicato su questa ricetta.

Questa è la versione definitiva e collaudata al 100% del mio salame di "non-tonno" vegetale. Utilizzando il Veggfast Total come perfetto legante al posto delle uova, le bistecche di soia sfilacciate per ricreare la tipica consistenza fibrosa, e un tocco di miso chiaro per una spinta di umami straordinaria.

🛒 Ingredienti

• 70 g di Bistecche di soia disidratate (da reidratare in brodo saporito con dado vegetale, alga nori, capperi e olio per creare il "non-tonno" fatto in casa, seguite QUESTA RICETTA)
• 20 g di Veggfast Total (sostituto dell'uovo intero in polvere)
• 80 g Acqua tipepida
• 1 cucchiaino raso Miso chiaro (Shiromiso)
• 2 cucchiai Capperi (sotto sale dissalati o sott'aceto, tritati)
• 50 g di Formaggio vegetale grattugiato (in alternativa 3 cucchiai generosi di lievito alimentare)
• 50/60 g di Pangrattato: q.b. per regolare la consistenza dell'impasto
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Pepe nero macinato: q.b.
• salsa di soia q.b.

---

🥣 Procedimento

1. Preparazione del "Non-Tonno" di Soia

1. Fai bollire le bistecche di soia (70 g) in un brodo vegetale ben saporito arricchito con alga nori a pezzetti per dare il sentore di mare.
2. Una volta morbide, scola le bistecche di soia e strizzale molto bene per eliminare l'acqua in eccesso (passaggio fondamentale per evitare che il salame risulti troppo umido).
3. Sfilacciale finemente con le mani o aiutandoti con due forchette in modo da ottenere la consistenza tipica dei filetti di tonno.
4. Condisci la soia sfilacciata con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un goccio di salsa di soia e lasciala riposare qualche minuto.

2. Attivazione del Veggfast Total

In una ciotola di piccole dimensioni, unisci 20 g di Veggfast Total e 80 g di acqua. Mescola energicamente con una forchetta o un piccolo frustino per un paio di minuti finché la miscela non sarà completamente liscia, densa e senza grumi. Questo mix sostituirà alla perfezione le 2 uova della ricetta originale.

3. Preparazione dell'impasto del Salame

1. Nel boccale del robot da cucia, unisci il Non-Tonno di soia preparato (circa 200 g da idratato) con i 2 cucchiai di capperi tritati, il formaggio vegetale grattugiato, un cucchiaio d'olio, una spolverata di pepe nero, il miso e il veggfast.
2. Dai una prima frullata per iniziare ad amalgamare gli ingredienti, e continua fino ad ottenere un impasto omogeneo ma grossolano.
3. Aggiungi il pangrattato poco alla volta, impastando accuratamente fino a ottenere un composto sodo, omogeneo e facilmente modellabile, che non si attacchi alle dita.

4. Modellatura e Sigillatura

1. Trasferisci l'impasto al centro di un foglio di carta da forno.
2. Con le mani, compattalo bene dandogli la forma di un cilindro (salame).
3. Avvolgilo strettamente nella carta da forno, chiudendo le estremità "a caramella".

5. Cottura a Vapore in Pentola a Pressione Elettrica

1. Inserisci l'apposita griglia o cestello per la cottura a vapore sul fondo della tua pentola a pressione elettrica e aggiungi circa 1-2 bicchieri d'acqua (l'acqua non deve toccare il salame).
2. Adagia il salame ben sigillato sulla griglia.
3. Chiudi la pentola, seleziona il programma di cottura a vapore (Steam) e imposta il timer su 10 minuti.
4. Al termine, lascia sfiatare la pressione naturalmente o con sfiato rapido, quindi estrai delicatamente il salame.

6. Stabilizzazione e Servizio

• Fai raffreddare il salame a temperatura ambiente senza rimuovere l'involucro.
• Trasferiscilo in frigorifero per almeno 2 ore (meglio tutta la notte) per consentire alle proteine del Veggfast di stabilizzarsi completamente e compattare la fetta.
• Taglia a fette e servi freddo accompagnato da una salsa fresca.
  

Io amo accompagnare queste fette di salame di NON tonno con la mia maionese fatta in casa e delle fette di pomodoro ma puoi servirlo con la tua salsa preferita, utilizzarlo tagliato sottile per dei panini o a cubetti da unire ad un'isalatona.

Ogni link che porta ad Amazon è un link affiliato, questo vuol dire che io guadagno una piccola percentuale se voi acquisterete attraverso i miei suggerimenti. A voi non cambia nulla a me serve per mantenere questo blog.

DISPENSA PRO    DISPENSA BASE     FRIGGITRICE AD ARIA

I MIEI AIUTANTI (elettrodomestici con cui mi trovo bene)

AGGEGGI che semplificano la vita       I MIE utensili preferiti

Macchina del pane e Pizza