Cupcake al cioccolato, cocco e ganache di cioccolato bianco

Quando la tua migliore amica viene a trovarti non puoi accoglierla senza un dolce confortante e goloso, questi cupcake sono una coccola ad ogni morso, basta farli piccini così uno al giorno non ci faranno sentire troppo in colpa!

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKE PICCINI:

• 1/2 tazza di farina autolievitante
• 1/3 di tazza di zucchero di canna
• 1/3 di tazza di cacao amaro
• 1/3 di tazza di farina di cocco
• 1/4 di tazza di olio di semi di girasole
• 1 uovo
• 100ml di panna acida
• un pizzico di sale

INGREDIENTI PER LA GANACHE BIANCA:

• 100ml di panna fresca
• 120g di cioccolato bianco

• Farina di cocco 

Preparate la canache facendo riscaldare la panna fino al bollore, unite fuori dal fuoco il cioccolato bianco tritato a coltello e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia, trasferitela in una ciotola di vetro e coprtite con pellicola trasparente e fate raffreddare fino a temperatura ambiente.

Preparate i cupcake, accendete la valigetta apposita o preriscaldate il forno a 180°.

Mescolate tutti gli ingredinti in una ciotola velocemente, e riempite gli stampi da cupcake per 2/3 ed infronate per 10 15 minuti, alla prova dello stecchino deve risultare asciutto. Se itlizzate la valigetta seguite le istruzioni, nella mia hanno cotto 10 minuti circa.

Una volta raffreddati praticate un foro al centro di ognuno, o con un coltellino o con un leva torsoli per mele.

Togliete dalla ganache un paio di cucchiaini di crema e mescolatela con 3 cucchiaini di farina di cocco, che userete per riempire i fori dei cupcake con un cucchiaino.

Desso intingente ogni calotta di cupcake nella ganache e riponete in congelatore 5 minuti a raffreddare, ripetete l'operazione e spolverizzateli con il cocco.

Conservateli in frigorifero nel ripiano basso e stirateli fuori 15 minuti prima di servirli.

Vi sentirete meglio ad ogni morso, un vero confort food!