Peperoni arrosto in agrodolce con uvetta e mandorle

I peperoni arrosto fanno parte della tradizione piemontese, conditi semplicemente con un filo d'olio e prezzemolo oppure in versione più elaborate tipo con la bagna caoda. Io ne ho fatto una mia versione molto golosa e ricca di nutrienti, perché i peperoni sono un concentrato di vitamina C, l'uvetta è fonte di energia e le mandorle possiedono un sacco di proprietà benefiche, sono pregne di sali minerali e omega 3. Insomma un antipasto che può essere un ottimo alleato per la salute.

INGREDIENTI per 6 persone:

• 1 peperone grande rosso con polpa spessa
• 1 peperone grande giallo con polpa spessa
• mezza tazza di uvetta disidratata
• mezza tazza di aceto di mele
• 3 cucchiai di mandorle
• sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d'aglio o un pizzico di agli in polvere, FACOLTATIVO
• olio extra vergine delicato, quanto serve a condire il tutto

I peperoni potete acquistarli già arrostiti congelati o prepararli voi, io li ho fatti con la friggitrice ad aria come in questo video.

Nel mentre che i peperoni cuocevano e poi si raffreddavano, ho lasciato l'uvetta a bagno nell'aceto di mele e tritato le mandorle a coltello.

Una volta spellato i peperoni, ho rimosso i semi e gli ho tagliati in pezzi piccoli.

Li ho disposti in una pirofila a bordi alti sistemandoli cercando di alternare il colore.

Ho condito la superficie con sale e pepe, aggiunto uvetta e mandorle ed infine  c l'olio, non dovrete affogare i peperoni ma soltanto condirli generosamente.

Se amate l'aglio aggiungetene un pizzico in polvere o uno spicchio tagliato a lamelle, io ho preferito non metterlo.

Coprite la pirofila con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero, nel ripiano meno freddo per una notte. Ricordatevi di servire i peperoni a temperatura ambiente per assaporarli al meglio.

Il bello di questo antipasto oltre ai suoi colori autunnali è che si può preparare con largo anticipo, anzi è pure meglio così i sapori si amalgameranno bene.

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