Insalata rapida salva pranzo, fagioli pomodorini e semi di girasole

Spesso la frenesia delle giornate ci porta a sacrificare i pasti, spesso il pranzo si riduce a mangiare da in piedi un tramezzino asciutto, questa insalata può salvarvi con molto gusto e pochi minuti di preparazione.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 1 barattolo di fagioli bianchi
• una decina di pomodorini
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco o surgelato
• 1 cucchiaio di lievito alimentare (facoltativo, ma dona un gusto meraviglioso)
• 2 cucchiai di semi di girasole
• 2 cucchiai d'olio EVO
• 1 cucchiaio di aceto rosso delicato
• sale e pepe nero q.b.

Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi, scolate e sciacquate sotto l'acqua corrente i fagioli.

Mette tutti gli ingredienti in un recipiente, mescolate bene.

Pronta da gustare! Potete prepararla anche in anticipo e conservare l'insalata in frigorifero possibilmente non in un contenitore di plastica, i sapori si armonizzeranno per bene e sarà ancora più buona.

Questa dose è per due persone se consumata come piatto unico come pranzo, mi raccomando non dimenticate una fetta di buon pane per la scarpetta. Diventa anche un favoloso antipasto, magari servito all'interno di bicchieri di vetro, questa dose basta per 4/6 persone.