Torta al cocco senza uova

 Voglia di torta, inizio a prepararla e i accorgo di essere senza uova, nessun problema basta sostituirle con le banane! nasce così una soffice ed esotica torta perfetta per colazioni e merende.
INGREDIENTI per 8 persone:

• 2 banane mature
• il succo di un pompelmo rosa (andrà bene anche quello di un'arancia o di 2 limoni)
• 1 tazza di yogurt greco cremoso (o bianco al naturale)
• 1 tazza di zucchero di canna muscovado
• 1 tazza di farina bianca
• 1 tazza di farina di cocco
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Accendete il forno a 180° e foderate una teglia con la carta forno.

Sbucciate le banane e schiacciatele insieme al succo di pompelmo in una ciotola, unite gli altri ingredienti e mescolate energicamente con una spatola.

Versate l'impasto nella teglia e livellatelo bene, infornate e cuocete per 40 minuti. Prenderà un bel colore brunito in superficie ma l'interno rimarrà umido e profumato. Sfornate e lasciate raffreddare completamente!

Tagliate a fette e gustatela con del tè fumante, magari aromatizzato allo zenzero.