Insalata tiepida di peperoni, feta e olive

In questo periodo si trovano ottimi peperoni, così perchè non preparare un'insalata tiepida per coccolarci dai primi freddi, ma ancora dai colori estivi?
INGREDIENTI per 2 persone:

• 2 peperoni quadrati rossi (nel mio caso i Cuneo)
• 125 g di caprino fresco
• 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate in olio d'oliva
• 2 cucchiai di mandorle
• un ciuffo di prezzemolo fresco
• 2 cucchiai d'olio evo
• sale e pepe q.b.

Preparate gli ingredienti, lavate i peperoni, eliminate il picciolo i semi e i filamenti bianchi all'interno, e riduceteli in pezzetti. Sbriciolate con le dita il caprino, tritate a coltello le mandorle e il prezzemolo. Sgocciolate le olive.

Condite in una ciotola i peperoni con un cucchiaio d'olio e cuoceteli nella friggitrice ad aria per 12 minuti a 200°, scuotendo il cestello ogni tanto per rimescolarli.

Una volta pronti uniteli a tutti gli altri ingredienti,tranne il caprino, condite a piacere con l'olio rimasto, il sale e il pepe, mescolate per bene. Per ultimo, aggiungete il caprino sbriciolato e andate in tavola subito.

Facile, colorata e confortante, quest'insalata sarà un'ottima cena nelle prime serate fredde!