Pesto di basilico vegan in pochi minuti

È giunto il momento di raccogliere l'ultimo basilico prima che le temperature scendano troppo di notte.
Ho l'abitudine di fare delle monoporzioni di pesto da conservare nel congelatore per averne una bella scorta per l’inverno, quindi questa non è una ricetta per la friggitrice ad aria ma nei prossimi post lo diventerà.

Quest'anno ho veganizzato la mia ricetta (versione nonno Ugo), per buona pace di mio nonno che probabilmente se lo sapesse, mi darebbe uno scappellotto visto che è lui che mi ha insegnato a fare il pesto; il suo era veramente, veramente buono però, di necessità virtù.

Viene talmente gustoso che sono sicura che dopo lo scappellotto e averlo assaggiato, mi farebbe i complimenti, era un grande cuoco, aperto ai nuovi sapori.

Basandomi quindi sui suoi insegnamenti ho cambiato alcuni ingredienti scegliendo opzioni vegetali ma restando fedele al metodo.

Siccome utilizzo un frullatore a sistema gravitazionale, inserisco nel bicchiere gli ingredienti in ordine di peso, quindi dal più pesante al più leggero e infine i liquidi.

INGREDIENTI per un vasetto di circa 200 ml:

• 40 g di anacardi non salati o di pinoli
• 50 g di foglie di basilico lavate
• aglio a piacere, 1 spicchio fresco o un pizzico di quello in polvere
• 20 g di lievito alimentare
• 1 pizzico di sale fino
• 1 macinata di pepe nero
• 40 ml d'olio EVO
• 3 cubetti di ghiaccio (servono per non far ossidare il pesto e ad utilizzare meno olio, per una salsa più leggera)

Inserite tutti gli ingredienti nel frullatore e azionatelo fino ad ottenere una crema liscia e verde brillante.

Pesto pronto da consumare immediatamente, da congelare nello stampo per il ghiaccio (1 cubetto, 1 porzione) o da conservare in un barattolo in vetro con tappo ricoprendo la superficie con un filo d’olio, così dura fino a 5 giorni perché non contenendo derivati animali ha un’ottima resa e un deperimento più lento.

Ottimo con la pasta, sul pane, come accompagnamento di verdure o sulla pizza.

Le prossime due ricette per la friggitrice ad aria saranno con questo pesto.

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