Torta salata...con le ultime melanzane...molto ricca e saporita!

Le mie pianticelle di melanzane, nonostante i primi freddi autunnali mi stanno ancora regalando delle squisite melanzane, così ho deciso di sfruttarle per una ricca e gustosa torta salata.

INGREDIENTI:

• 1 melanzana lunga di media grandezza
• 20 pomodorini
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 80g di pancetta affumicata (1 vaschetta)
• 150g di scamorza affumicata (mezza)
• 2 cucchiai di pinoli
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• un granello di aglio secco
• 1 cucchiaio d'olio evo
• sale pepe a piacere

Accendete il forno a 180°, lavate e spuntate la melanzana, tagliatela a dadini piccoli.

Scaldate una padella con un cucchiaio d'olio, una volta ben calda versate i dadini di melanzane e l'aglio e cuocete fino a stufarli, non devono friggere, quindi circa 10 minuti. Nel frattempo avrete lavato e tagliato a metà i pomodorini, unitili e cuocete per altri 5 minuti, unite la pancetta e i pinoli e sfumate con 1/2 bicchieri di vino bianco, con il cucchiaio di legno schiacciate i pomodorini e cuocete fino a quando il vino è evaporato.

Togliete dal fuoco, e tagliate la scamorza a dadini che andrete poi ad aggiungere alle verdure.

Srotolate la pasta sfoglia e sistematela in una teglia e verste il composto all'interno, ripiegate i bordi della pasta e se ne scartate fate delle striscioline e componete un reticolo sulla superficie della torta

Infornate e cuocete per 20/30 minuti, finchè la pasta non sarà dorata in superficie.

Servitela quasi a temperatura ambiente così si gusterà meglio, troppo calda, con il tipo d'ingredienti succosi, potrebbe ustionarvi la lingua!

Accompagnatela con dell'insalata verde e avrete un ottimo e gustoso piatto unico.