Strozzapreti con pancetta affumicata e pesto di pistacchi

Purtoppo non posso prendermi il merito per questa meraviglia di sapori, la ricetta è della mia amica Debora che l'ha gentilmente condivisa con me.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 160g di strozzapreti di semola di grano duro
• 2 cucchiai di pesto di pistacchi (io ho utilizzato quello della marca "ITALIAMO" della LIDL, ma andrà bene di qualsiasi tipo basta che contenga per la maggior parte pistacchi)
• 75g di pancetta affumicata (io preferisco in una sola fetta ma andrà bene anche quella già a cubetti)
• 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
• pepe q.b.
• Parmigiano Reggiano a piacere

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata a vostro gusto e lessate la pasta al dente.

Mentre fate questo, tagliate la pancetta a cubetti piccoli e rosolatela in una padella saltapasta a fuoco vivace finché non diverrà croccante.

Togliete dal fuoco, aggiungete il pesto e i pistacchi, mescolate bene per fare insaporire, tenete qualche pistacchio per decorare il piatto.

Scolate la pasta e trasferitela velocemente nella padella, aggiungete una generosa macinata di pepe e mescolate velocemente

Servite subito, a piacere spolverate di parmigiano reggiano.

Semplice è veloce come piace a me, un'armonia di sapori che vi farà impazzire.