Insalata di riso integrale al Pesto con patate e fagiolini

Stufi del solito riso freddo? Provate questa mia versione, vi assicuro che non girerà giorni in frigorifero e non vi stuferà!

INGREDIENTI per 6 persone:

• 240g di riso integrale
• 200g di fagiolini lessi o a vapore
• 1 patata lessa grande
• 200ml di pesto pronto o fatto in casa
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 cucchiaio d'olio EVO
• pepe

Lessate il riso come da vostra abitudine, una volta scolato passatelo sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura, fatelo scolare bene per togliere tutta l'acqua in eccesso.

Tagliate i fagiolini a tocchetti come anche la patata lessa dopo averla sbucciata.

Inserite tutti gli ingredienti in un recipiente capiente e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Lasciate insaporire 20 minuti prima di servire, Buona, profumata, nutriente che piacerà pure ai bambini!