Melanzane in agrodolce con pinoli e olive (ricetta pentola a pressione elettrica)

Quando ho iniziato a preparare questo contorno, non era mia intenzione condividere la ricetta con voi, infatti ho iniziato facendomi guidare dall'istinto, abbinando ingredienti e aromi, non dico a caso, ma immaginando il sapore nella mia mente e sperimentando la cottura con la mia pentola a pressione elettrica. Mai mi sarei aspettata un contorno così buono e profumato, infatti non ho fotografato le vari fasi della lavorazione, ma visto l'ottimo risultato ho subito scarabocchiato due appunti e fotografato il piatto. Quindi come avrete capito, in questa ricetta non troverete i passaggi fotografici, ma se avete qualche dubbio scrivetemi sotto al post o tramite il modulo di contatto del blog.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 melanzana lunga grande
• 25g di pinoli
• 2 cucchiai generosi di olive taggiasche denocciolate in olio d'oliva
• un ciuffo di finocchietto
• 1 spicchio d'aglio spellato
• 2 cucchiai d'olio
• 2 cucchiai di aceto di mele
• sale e pepe q.b.
• un cucchiaino di zucchero di canna

Lavate la melanzana e tagliate via il picciolo, tagliate delle fette spesse circa 2 cm che trasformerete in cubetti.

Accendete la pentola pressione sulla funzione "sautè",  in alcuni modelli si chiama "Heat".

Mentre scalda aggiungete nella pentola, l'olio, l'aglio, le olive sgocciolate e i pinoli. Rosolate per 2 minuti mescolando, aggiungete i cubetti di melanzana, il finocchietto spezzettato con le dita e continuate a rosolare per 4 minuti mescolando di tanto in tanto.

Sfumate con l'aceto, aggiustate di sale e pepe e unite lo zucchero. Chiudete la pentola lasciando la valvola aperta e cuocete per 15 minuti. Ogni tanto aprite la pentola e mescolate la verdura.

Trascorso il tempo di cottura, assaggiate per verificare la sapidità e la consistenza della melanzana, eventualmente procedete a cuocere ancora per qualche minuto.

E` un controno ottimo sia caldo che freddo, potete anche servirlo in iccoli bicchieri con delle forchettine come idea fingerfood per un buffet.