Insalata di pasta di grano saraceno con pomodorini arrosto in friggitrice ad aria, pesto di menta e pecorino romano

Venerdì avevo detto di prendere appunti per il mio pesto di menta perché vi sarebbe servito oggi come condimento di un insalata di pasta molto particolare. 

Domani sarà la festa della Repubblica e  questo primo piatto freddo per la bella stagione, racchiude i colori della nostra bandiera quindi diventa perfetto per un picnic all'aria aperta domani. 

Ho scelto la pasta di grano saraceno perché con questa ricetta partecipo alla giornata di #oggicucinoconleamiche su Instagram; Encarna del blog "mamma che paella" ha scelto questo cereale. 

So che avrei potuto sbizzarrirmi di più con questo ingrediente ma ormai lo sapete che sono fondamentalmente una pigra, quindi ho preso una pasta già pronta e ci ho messo del mio facendomi anche aiutare dalla friggitrice ad aria per arrostire i pomodorini. 

Un piatto profumatissimo che si può preparare con largo anticipo ed è perfetto appunto per una scampagnata o da portarsi al lavoro per la pausa pranzo.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 120 g di pasta di grano saraceno, io ho scelto i tortiglioni
• 12 pomodorini
• 1 dose di pesto di menta
• 30 g di pecorino romano 
• 15 g di mandorle tritate a coltello
• 1 cucchiaio d'olio
• qualche foglia di menta fresca
• sale e pepe q.b.
• 1 pizzico di aglio in polvere
• mezzo cucchiaino di zucchero di canna

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, conditeli con l'olio, sale, pepe, zucchero, aglio e le foglie di menta lavate, spezzettate con le dita. Mescolateli e versateli in una teglia adatta alla vostra friggitrice ad aria, sistemateli rivolti con la parte tagliata verso l'alto. Cuocete a 200° per 12 minuti, una volta pronti fateli raffreddare completamente, questo passaggio gli permetterà di prendere una consistenza croccante all'esterno e scioglievole all'interno.

Nel frattempo lessate la pasta come indicato sulla confezione in abbondante acqua, scolatela al dente o a vostro gusto e bloccate subito la cottura mettendo la pasta in una ciotola con acqua ghiacciata. Quando si sarà raffreddata, scolatela ulteriormente e lasciatela asciugare su un panno da cucina pulito.

Preparate il pesto di menta come spiego nella sua ricetta QUI.

Tagliate il formaggio in scaglie sottili aiutandovi con una mandolina o un pela verdure.

Ora non vi resterà che unire tutti gli ingredienti per ottenere la vostra insalata colorata e fresca.

Fatemi sapere nei commenti se vi è piaciuta questa ricetta, aspetto i vostri suggerimenti.