INSALATA RUSSA completamente vegetale

Difficilmente conosco delle persone a cui non piaccia l'insalata russa così ho pensato di prepararla anche con la mia maionese vegetale in modo che sia più inclusiva, perché e naturalmente priva di glutine e in questo caso anche priva di derivati animali. 

Non è un piatto difficile da preparare ha solo bisogno di amore e di accortezza nella cottura delle verdure per me il modo migliore è cuocere separatamente a vapore e lo faccio velocemente con la mia pentola a pressione elettrica ma voi potrete farlo nel modo che preferite.

INGREDIENTI per 6 persone:

250 g di piselli freschi sgusciati o surgelati

300 g di patate

250 g di carote

un pizzico di sale

per la maionese

200 ml di olio vegetale di semi di firasoe

2 cucchiai di acqua dei ceci

succo di mezzo limone

sale a piacere

1 cucchiaio di senape

Pelate le patate e le carote, lavatele e poi tagliatele a dadini cercando di mantenere una dimensione uniforme. 

La cottura delle verdure io la faccio in pentola a pressione elettrica in tre momenti diversi per avere la giusta cottura per ogni ortaggio:

1. I piselli li cuocio 2 minuti programma vapore.

2. I cubetti di patata di cuocio per 8 minuti  programma vapore. 

3. I cubetti di carota invece li cuocio 10 minuti programma vapore.

Lascia raffreddare completamente le verdure divise, 

Dopodiché le unisco in un contenitore di vetro e le condisco con un pizzico di sale e mescolando bene con le mani. 

Nel frattempo lo preparo la maionese vegetale mettendo tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore di immersione come faccio in questo video:

Dopo averla fatta riposare in frigorifero, la unisco alle verdure e mescolo bene per condire tutto in modo omogeneo. 

Decoro la superficie dell'insalata russa con delle olive e lascio riposare in frigorifero ancora un'ora in modo che i sapori si fondano tra di loro. 

Questa è un'insalata russa base a cui si possono poi aggiungere del tofu affumicato a cubetti o dei ceci schiacciati per simulare il tonno.

Se invece volete la ricetta classica dell'insalata russa qui trovate il video per prepararla.

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