Cestini di farina di riso, marmellata di birra e formaggio di capra. Finger food da friggitrice ad aria

Vi ricordate la mia gelatina di birra? Ne avevo preparata veramente tanta quindi è giunto il momento di trovare soluzioni alternative per smaltirla, l'occasione mi è stata data dal progetto instagram di #mettiamoilrisointavola. Questa settimana per partecipare bisognava inventare una ricetta a base di riso o farina di riso abbinati alla marmellata.

Ho subito immaginato un antipastino salato, qualcosa da mangiare in un sol boccone dai sapori e le consistenze contrastanti per stimolare il palato. 

Quindi una base croccante di brisè di riso, con la dolcezza della marmellata di birra e l'acidità cremosa del formaggio di capra, tutto preparato con la mia amata friggitrice ad aria.

L'aspetto non è bellissimo e nemmeno elegante ma vi assicuro che il sapore è una bomba.

INGREDIENTI per 12 cestini:

per i cestini

• 120 g di farina di riso
• 60 g di burro
• 30 g di acqua
• un pizzico di sale

per la farcia

• 12 cucchiaini di gelatina di birra (potete sosstituirla con marmellata di mirtilli neri)
• 1 tomino "la chabra" del caseificio valvaraita (vi ricordo il mio codice promo per il loro shop online VALENTINARICETTE per ottenere una crema catalana in omaggio con i vostri ordini)

Impastate a mano in una ciotola gli ingredienti dei cestini fino ad ottenere una palla liscia, fatela riposare in frigorifero coperta o avvolta da pellicola trasparente per almeno 30 minuti.

Create un salamino di circa 3 cm di diametro e tagliatelo in 12 fettine.

Prendete 12 pirottini di carta piccoli e adattando i dischi di impasto foderateli.

Riempite ogni bicchierino con un cucchiaino di gelatina di birra e trasferiteli nel cestello della friggitrice ad aria, cuocete per 13 minuti a 180°.

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Quando saranno pronti la gelatina sarà molto liquida, a questo punto inserite al centro di ognuno un pezzetto di caprino e lasciate raffreddare completamente. Il formaggio si scioglierà leggermente mentre la gelatine tornerà densa inglobando il formaggio.

Rimuovete il pirottino di carta e servite a temperatura ambiente con un bel calice di birra fresca.