Non buttare il riso se ne hai avanzato: di do una ricetta sfiziosa da preparare in friggitrice ad aria! Polpettine al pesto e feta vegetali

Hai del riso bianco avanzato, magari un po’ stracotto, e non sai cosa farne? 

Non buttarlo! 

In questa ricetta ti mostro come trasformarlo in gustose polpette di recupero con pochi ingredienti che probabilmente hai già in frigo: pesto vegano, feta vegetale, e una semplice panatura con maizena e panko. 

Il tutto cotto in friggitrice ad aria per un risultato croccante e leggero.

Perfette per un antipasto sfizioso, un aperitivo o una cena davanti ad un bel film, queste polpette sono una soluzione antispreco deliziosa e 100% vegetale.

Ingredienti (per circa 15-20 polpettine)

• 250 g di riso bianco stracotto avanzato

• 2 cucchiai di pesto vegano (può essere confezionato o fatto in casa)

• 50 g di feta vegetale, sbriciolata

• 1 cucchiaio colmo di maizena + 2 cucchiai di acqua o quanto basta (per la pastella)

• Panko (o pangrattato) q.b. per la panatura

Procedimento

1. Prepara l’impasto: in una ciotola mescola il riso stracotto, il pesto vegano e la feta vegetale sbriciolata a mano. Amalgama bene fino a ottenere un composto lavorabile con le mani. Se troppo morbido, puoi aggiungere un po’ di pangrattato.

2. Forma le polpettine: con le mani leggermente umide, crea delle piccole sfere di impasto, oppure puoi usare questo aggeggio super comodo.

3. Prepara la panatura: in una ciotolina, mescola la maizena con l'acqua fino a ottenere una pastella liscia. Passa ogni polpetta nella pastella e poi nel panko, ricoprendole completamente.

4. Cottura in friggitrice ad aria: disponi le polpettine nel cestello, ben distanziate. Cuoci per circa 10 minuti a 200°

5. Servi calde, magari accompagnate da una salsa di pomodoro piccante o una maionese vegetale.

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Consigli e varianti

• Puoi sostituire il pesto con paté di olive o altri pesti vegetali avanzati.

• la feta veg può essere sostituita con del grattugiato vegetale o del lievito alimentare.

• Le polpette si possono congelare prima della cottura e cuocere direttamente da surgelate.

• Se non hai il panko, puoi usare del pangrattato rustico o fatto in casa.

  

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